Celiuliozės eteriai, įskaitant metilceliuliozę (MC), hidroksipropilmetilceliuliozę (HPMC) ir karboksimetilceliuliozę (CMC), dažniausiai naudojami maisto pramonėje įvairiems tikslams. Štai keletas celiuliozės eterių naudojimo maiste:

1. Tekstūros modifikavimas: Celiuliozės eteriai dažnai naudojami kaip maisto produktų tekstūros modifikatoriai, siekiant pagerinti jų pojūtį burnoje, konsistenciją ir stabilumą. Jie gali suteikti padažams, padažams, sriuboms ir pieno produktams kremiškumo, tirštumo ir glotnumo, nepakeisdami skonio ar maistinių medžiagų.
2. Riebalų pakeitimas: celiuliozės eteriai naudojami kaip riebalų pakaitalai neriebiuose arba sumažinto riebumo maisto produktuose. Imituodami riebalų tekstūrą ir pojūtį burnoje, jie padeda išlaikyti juslines maisto produktų, pavyzdžiui, kepinių, pieno produktų ir užtepėlių, savybes ir sumažina jų riebumą.
3. Stabilizavimas ir emulsinimas: Celiuliozės eteriai veikia kaip maisto produktų stabilizatoriai ir emulsikliai, padedantys išvengti fazių atsiskyrimo, pagerinti tekstūrą ir ilginti galiojimo laiką. Jie dažniausiai naudojami salotų padažuose, leduose, pieno desertuose ir gėrimuose, siekiant išlaikyti vienodumą ir stabilumą.
4. Tirštinimas ir želė: Celiuliozės eteriai yra veiksmingos tirštinimo medžiagos ir tam tikromis sąlygomis gali sudaryti želė maisto produktuose. Jie padeda pagerinti klampumą, pagerinti burnos pojūtį ir suteikia struktūrą tokiems produktams kaip pudingi, padažai, uogienės ir konditerijos gaminiai.
5. Plėvelės formavimas: celiuliozės eteriai gali būti naudojami kuriant valgomąsias plėveles ir maisto produktų dangas, apsaugančias nuo drėgmės praradimo, deguonies ir mikrobinio užteršimo. Šios plėvelės dedamos ant šviežių produktų, sūrio, mėsos ir konditerijos gaminių, siekiant pailginti galiojimo laiką ir pagerinti saugumą.
6. Vandens sulaikymas: Celiuliozės eteriai pasižymi puikiomis vandens sulaikymo savybėmis, todėl yra naudingi tais atvejais, kai norima išlaikyti drėgmę. Jie padeda išlaikyti drėgmę mėsos ir paukštienos gaminiuose virimo ar perdirbimo metu, todėl produktai yra sultingesni ir švelnesni.
7. Sukibimas ir surišimas: celiuliozės eteriai veikia kaip maisto produktų rišikliai, padedantys pagerinti sanglaudą, sukibimą ir stabilumą. Jie naudojami, pavyzdžiui, tešloje, dangose, įdaruose ir ekstruziniuose užkandžiuose, kad pagerintų tekstūrą ir apsaugotų nuo trupėjimo.
8. Maistinių skaidulų praturtinimas: tam tikrų tipų celiuliozės eteriai, tokie kaip CMC, gali būti naudojami kaip maistinių skaidulų papildai maisto produktuose. Jie prisideda prie maistinių skaidulų kiekio maisto produktuose, gerina virškinimą ir teikia kitų naudos sveikatai.

celiuliozės eteriai vaidina lemiamą vaidmenį maisto pramonėje, nes įvairiuose maisto produktuose keičia tekstūrą, pakeičia riebalus, stabilizuoja, sutirština, želia, formuoja plėvelę, sulaiko vandenį, sukimba, suriša ir praturtina maistines skaidulas. Jų universalumas ir funkcionalumas prisideda prie sveikesnių, saugesnių ir vartotojams patrauklesnių maisto produktų kūrimo.