Mikrokristalinės celiuliozės taikymas maiste

Mikrokristalinė celiuliozė (MCC) yra plačiai naudojamas maisto priedas, dėl savo unikalių savybių įvairiai pritaikytas. Štai keletas dažniausiai naudojamų mikrokristalinės celiuliozės maisto produktuose:

1. Tūrinis agentas:
   • MCC dažnai naudojamas kaip mažo kaloringumo arba sumažinto kaloringumo maisto produktų tūrio didinimo priemonė, siekiant padidinti tūrį ir pagerinti tekstūrą, nepadidinant kalorijų kiekio. Suteikia kreminį pojūtį burnoje ir pagerina bendrą maisto produkto jutimo pojūtį.
2. Priemonė nuo sukepimo:
   • MCC yra miltelių pavidalo maisto produktų lipnumą stabdanti medžiaga, neleidžianti susidaryti gumulams ir pagerinti takumą. Padeda išlaikyti laisvo tekėjimo miltelių mišinių, prieskonių ir prieskonių savybes, užtikrina nuoseklų dozavimą ir porcijų skyrimą.
3. Riebalų pakaitalas:
   • MCC gali būti naudojamas kaip riebalų pakaitalas maisto kompozicijose, kad būtų imituojama riebalų tekstūra ir burnos pojūtis nepridedant papildomų kalorijų. Tai padeda sumažinti riebalų kiekį maisto produktuose, išlaikant jų juslines savybes, tokias kaip kremiškumas ir glotnumas.
4. Stabilizatorius ir tirštiklis:
   • MCC veikia kaip maisto produktų stabilizatorius ir tirštiklis, padidindamas klampumą ir pagerindamas tekstūrą. Jis pagerina emulsijų, suspensijų ir gelių stabilumą, užkertant kelią fazių atsiskyrimui ir išlaikant tokių formų, kaip padažai, užpilai ir desertai, vienodumą.
5. Rišiklis ir tekstūruotojas:
   • MCC veikia kaip perdirbtų mėsos ir paukštienos produktų rišiklis ir tekstūros suteikiantis produktas, padedantis pagerinti drėgmės sulaikymą, tekstūrą ir struktūrą. Jis sustiprina mėsos mišinių rišamąsias savybes ir pagerina virtų produktų sultingumą bei sultingumą.
6. Maistinių skaidulų papildas:
   • MCC yra maistinių skaidulų šaltinis ir gali būti naudojamas kaip skaidulų priedas maisto produktuose, siekiant padidinti skaidulų kiekį ir pagerinti virškinimą. Jis padidina maisto kiekį ir padeda reguliuoti tuštinimąsi, taip prisidedant prie bendros virškinimo trakto funkcijos.
7. Ingredientų kapsuliavimas:
   • MCC gali būti naudojamas jautriems maisto ingredientams, pvz., kvapiosioms medžiagoms, vitaminams ir maistinėms medžiagoms, kapsuliuoti, siekiant apsaugoti juos nuo skilimo apdorojimo ir laikymo metu. Jis sudaro apsauginę matricą aplink veikliąsias medžiagas, užtikrinančias jų stabilumą ir kontroliuojamą išsiskyrimą galutiniame produkte.
8. Mažo kaloringumo kepiniai:
   • MCC naudojamas mažo kaloringumo kepiniams, pvz., sausainiams, pyragams ir bandeliams, siekiant pagerinti tekstūrą, tūrį ir išlaikyti drėgmę. Tai padeda sumažinti kalorijų kiekį išlaikant produkto kokybę ir jutimo savybes, todėl galima gaminti sveikesnius kepinius.

mikrokristalinė celiuliozė (MCC) yra universalus maisto priedas, kurį galima naudoti įvairiais būdais maisto pramonėje, įskaitant tūrį, lipnumą, riebalų pakeitimą, stabilizavimą, tirštinimą, surišimą, maistinių skaidulų papildymą, sudedamųjų dalių kapsuliavimą ir mažai kalorijų turinčius kepinius. Jo naudojimas prisideda prie naujoviškų maisto produktų, pasižyminčių patobulintomis jutimo savybėmis, maistinėmis savybėmis ir tinkamumo laikyti tinkamumo laikui, kūrimo.