Absoliučiai galite pridėti per daug „Xanthan“ gumos, ir svarbu suprasti tai padaryti pasekmes. „Xanthan Gum“ yra dažnas maisto priedas, naudojamas kaip daugelio produktų tirštymo ir stabilizatorius, pradedant nuo salotų padažų iki ledų. Nors jis paprastai laikomas saugiu vartojimui, pridedant per daug jo, gali sukelti nepageidaujamą poveikį tiek maisto tekstūrai, tiek skoniui.
Čia yra tai, kas nutinka, kai pridedate per daug Xanthan gumos į įvairių rūšių maisto produktus:
STORINIMAS PERKLINIMAS: „Xanthan“ guma yra nepaprastai efektyvi esant skysčiams sustorėjant net ir nedideliais kiekiais. Tačiau pridėjus per daug, gali būti per daug storas ar net į gelis panašus konsistencija. Tai gali būti ypač problemiška padažuose, sriubose ar padažuose, kur norite sklandžios tekstūros, o ne storos, gleivinės netvarkos.
Nemaloniausias burnos pūtimas: vienas iš labiausiai pastebimų pernelyg didelio ksantano gumos padarinių yra tekstūra, kurią ji suteikia maistui. Naudojant netinkamai, jis gali sukurti liekną ar „snukį“ burnos jausmą, kuris daugumai žmonių atrodo nepataikomi. Tai gali būti pašalinta ir sumenkinti bendrą patiekalo malonumą.
Skonio praradimas: „Xanthan“ guma neturi savo skonio, tačiau, kai jis naudojamas pertekliui, jis gali praskiesti kitų ingredientų skonį recepte. Tai ypač pasakytina apie subtilius patiekalus, kuriuose turėtų spindėti subtilūs skoniai. Be to, jos sukurta liekna tekstūra gali padengti skonio pumpurus, dar labiau sumažinti skonio suvokimą.
Sunkumas maišant: „Xanthan“ guma turi tendenciją susiburti kartu, kai tiesiogiai pridedama prie skysčių. Jei pridedate per daug vienu metu, jums gali būti sudėtinga jį tolygiai įtraukti į mišinį, todėl atsiranda nelygus sustorėjančios ir potencialiai purios tekstūros.
Galimos virškinimo problemos: Nors Xantano guma paprastai laikoma saugia vartojimui, kai kurie žmonės gali patirti virškinimo diskomfortą, įskaitant pilvo pūtimą, dujas ar viduriavimą, kai vartoja didelius kiekius jo. Tai ypač pasakytina apie asmenis, turinčius tam tikrą jautrumą ar virškinimo trakto sąlygas.
Struktūrinio vientisumo problemos: Kepiniais, „Xanthan Gum“ padeda užtikrinti struktūrą ir stabilumą, gaudant oro burbuliukus ir neleidžiant susidaryti glitimui. Tačiau pridėjus per daug, gali būti priešingas efektas, todėl susidarys tanki, guminė tekstūra, o ne šviesi ir erdvi.
Kainų neveiksmingumas: „Xanthan Gum“ nėra pigi ingredientas, todėl pridėjus per didelius kiekius, recepto išlaidos gali žymiai padidinti jokią realią naudą. Tai gali būti ypač švaistoma gaminant komercinį maisto gamybą ar didelio masto maisto gaminimo operacijas.
Nors „Xanthan Gum“ gali būti vertinga priemonė ruošiant maistą, norint išvengti neigiamų padarinių, būtina jį naudoti protingai. Eksperimentas ir kruopštus matavimas yra labai svarbus norint surasti tinkamą pusiausvyrą ir pasiekti norimą tekstūrą bei nuoseklumą nepersistengiant.
Pašto laikas: 2012 m. Kovo 12 d