E466 Maisto priedas – natrio karboksimetilceliuliozė

E466 yra Europos Sąjungos natrio karboksimetilceliuliozės (CMC), kuri dažniausiai naudojama kaip maisto priedas, kodas. Štai E466 ir jo naudojimo maisto pramonėje apžvalga:

1. Aprašymas: Natrio karboksimetilceliuliozė yra celiuliozės, natūralaus polimero, randamo augaluose, darinys. Jis gaminamas apdorojant celiuliozę chloracto rūgštimi ir natrio hidroksidu, todėl gaunamas vandenyje tirpus junginys, pasižymintis tirštinimo, stabilizavimo ir emulsinimo savybėmis.
2. Funkcijos: E466 atlieka keletą funkcijų maisto produktuose, įskaitant:
   • Tirštinimas: padidina skystų maisto produktų klampumą, pagerina jų tekstūrą ir burnos pojūtį.
   • Stabilizuojantis: padeda neleisti sudedamosioms dalims atsiskirti arba nusėsti iš suspensijos.
   • Emulsuoja: padeda formuoti ir stabilizuoti emulsijas, užtikrinant vienodą aliejaus ir vandens pagrindo ingredientų dispersiją.
   • Surišimas: Jis sujungia sudedamąsias dalis, pagerindamas perdirbtų maisto produktų tekstūrą ir struktūrą.
   • Vandens sulaikymas: padeda išlaikyti drėgmę kepiniuose, neleidžia jiems išdžiūti ir prailgina galiojimo laiką.
3. Naudojimas: Natrio karboksimetilceliuliozė dažniausiai naudojama įvairiuose maisto produktuose, įskaitant:
   • Kepiniai: duona, pyragaičiai, sausainiai ir pyragaičiai, siekiant pagerinti drėgmės išlaikymą ir tekstūrą.
   • Pieno produktai: ledai, jogurtas ir sūris, kad stabilizuotų ir pagerintų kremiškumą.
   • Padažai ir padažai: salotų padažai, padažai ir padažai kaip tirštiklis ir stabilizatorius.
   • Gėrimai: gaivieji gėrimai, vaisių sultys ir alkoholiniai gėrimai kaip stabilizatorius ir emulsiklis.
   • Perdirbta mėsa: dešros, delikatesai ir mėsos konservai, siekiant pagerinti tekstūrą ir vandens sulaikymą.
   • Konservuoti maisto produktai: sriubos, sultiniai ir konservuotos daržovės, kad išvengtų atsiskyrimo ir pagerintų tekstūrą.
4. Sauga: Natrio karboksimetilceliuliozė laikoma saugia vartoti, kai naudojama pagal reguliavimo institucijų nustatytas ribas. Jis buvo plačiai ištirtas ir įvertintas dėl jo saugumo, ir nėra žinomo neigiamo poveikio sveikatai, susijusio su jo vartojimu įprastais maisto produktuose esančiais kiekiais.
5. Ženklinimas: maisto produktuose natrio karboksimetilceliuliozė sudedamųjų dalių etiketėse gali būti nurodyta kaip „natrio karboksimetilceliuliozė“, „karboksimetilceliuliozė“, „celiuliozės derva“ arba tiesiog „E466“.

Natrio karboksimetilceliuliozė (E466) yra plačiai naudojamas maisto priedas, turintis įvairias funkcijas ir pritaikymą maisto pramonėje, prisidedantis prie daugelio perdirbtų maisto produktų kokybės, stabilumo ir juslinių savybių.