Maisto priedai – celiuliozės eteriai

Celiuliozės eteriai, tokie kaip karboksimetilceliuliozė (CMC) ir metilceliuliozė (MC), dėl savo unikalių savybių ir universalumo plačiai naudojami kaip maisto priedai. Štai keletas įprastų celiuliozės eterių naudojimo maisto pramonėje:

1. Tirštinimas ir stabilizavimas: Celiuliozės eteriai veikia kaip maisto produktų tirštikliai, didindami klampumą ir suteikdami tekstūrą bei pojūtį burnoje. Jie stabilizuoja emulsijas, suspensijas ir putas, užkertant kelią atsiskyrimui ar sinerezei. Celiuliozės eteriai naudojami padažuose, padažuose, padažuose, pieno produktuose, desertuose ir gėrimuose, siekiant pagerinti konsistenciją ir stabilumą.
2. Riebalų pakeitimas: celiuliozės eteriai gali imituoti riebalų tekstūrą ir jausmą burnoje neriebiuose arba neriebiuose maisto produktuose. Jie suteikia kremiškumo ir glotnumo nepridedant kalorijų ar cholesterolio, todėl tinkami naudoti su sumažinto riebumo užtepais, padažais, ledais ir kepiniais.
3. Vandens surišimas ir sulaikymas: Celiuliozės eteriai sugeria ir sulaiko vandenį, pagerina drėgmės sulaikymą ir neleidžia drėgmei migruoti maisto produktuose. Jie pagerina mėsos produktų, paukštienos, jūros gėrybių ir kepinių sultingumą, švelnumą ir šviežumą. Celiuliozės eteriai taip pat padeda kontroliuoti vandens aktyvumą ir prailgina greitai gendančių maisto produktų galiojimo laiką.
4. Plėvelės formavimas: celiuliozės eteriai gali sudaryti valgomas plėveles ir dangas ant maisto paviršių, suteikdamos barjerines savybes nuo drėgmės praradimo, deguonies patekimo ir mikrobinio užteršimo. Šios plėvelės naudojamos skoniams, spalvoms ar maistinėms medžiagoms įkapsuliuoti, jautriems ingredientams apsaugoti, vaisių, daržovių, konditerijos gaminių ir užkandžių išvaizdai ir išsaugojimui pagerinti.
5. Tekstūros modifikavimas: celiuliozės eteriai modifikuoja maisto produktų tekstūrą ir struktūrą, suteikdami glotnumo, kremiškumo ar elastingumo. Jie kontroliuoja kristalizaciją, neleidžia susidaryti ledo kristalams ir pagerina šaldytų desertų, glajų, įdarų ir plaktų priedų pojūtį burnoje. Celiuliozės eteriai taip pat prisideda prie želė ir konditerijos gaminių kramtomumo, elastingumo ir elastingumo.
6. Kompozicija be glitimo: celiuliozės eteriai yra be glitimo ir gali būti naudojami kaip glitimo turinčių ingredientų alternatyva maisto produktuose be glitimo. Jie pagerina tešlos apdorojimą, struktūrą ir tūrį be glitimo duonoje, makaronuose ir kepiniuose, suteikdami glitimą primenančią tekstūrą ir trupinių struktūrą.
7. Mažai kaloringi ir mažai energijos turintys maisto produktai: celiuliozės eteriai yra nemaistingi ir mažai energijos turintys priedai, todėl juos galima naudoti mažo kaloringumo ar mažai energijos turintiems maisto produktams. Jie padidina tūrį ir sotumą nepridedant kalorijų, cukraus ar riebalų, padeda kontroliuoti svorį ir dietą.
8. Rišiklis ir tekstūruotojas: celiuliozės eteriai yra perdirbtos mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių produktų rišikliai ir tekstūros, pagerinantys produktų vientisumą, pjaustomumą ir įkandamumą. Jie padeda sumažinti valymo nuostolius, pagerinti derlių ir pagerinti produkto išvaizdą, sultingumą ir švelnumą.

celiuliozės eteriai yra universalūs maisto priedai, kurie prisideda prie įvairių maisto produktų kokybės, saugos ir juslinių savybių. Dėl jų funkcinių savybių jie yra vertingi ingredientai kuriant novatoriškas ir vartotojui patogias maisto formas, atitinkančias rinkos patogumo, mitybos ir tvarumo poreikius.